Presentamos a continuación un formato de menú muy similar al de todos nuestros restaurantes:
PRIMEROS
Nuestros platos elaborados con ingredientes frescos.
Receta del Salmorejo
- Preparación: Lavar los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturárlos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después pasaremos el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.En un bol colocar el pan y cubrir con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporar el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix. La proporción de pan indicada es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y del tipo de miga. Incorporar el aceite de oliva virgen extra. Turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que el salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto.
Ingredientes según número de comensales:
Ingredientes para 1 ración
- 0,166 kg de tomates
- 33,333 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga
- 41,666 g de aceite de oliva virgen extra
- 1/6 diente de ajo
- Una puntita de sal (un sexto de cucharadita)
- 0,5 kg de tomates
- 100 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga
- 125 g de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 diente de ajo
- Media cucharadita de sal
- 0,833 kg de tomates
- 166,666 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga
- 208,333 g de aceite de oliva virgen extra
- 5/6 diente de ajo
- Media cucharada de sal (5/6 cucharaditas de sal)